Η συνταγή για τη σάλτσα Béchamel: δεν μπορείτε χωρίς τη σπίθα!

Λέγεται ότι αρχίζει η ιστορία της σάλτσας μπεσαμέλτη δραστηριότητα του εφευρέτη του, του Marquise Louis de Béchamel, ο οποίος δεν ήταν καθόλου μάγειρας, αλλά υπηρέτησε ως ο τελεφερίκ του Louis XIV. Αλλά υπάρχει μια άλλη εκδοχή της προέλευσης της σάλτσας που κατέκτησε ολόκληρο τον κόσμο. Πολλοί λάτρεις της γαστρονομίας και επαγγελματίες ισχυρίζονται ότι ο συντάκτης της διάσημης σάλτσας ήταν ο βασιλικός σεφ Francois de Varennes, ο οποίος έγινε ο ιδρυτής της υψηλής κουζίνας των Βερσαλλιών. Ποια από τις δύο δηλώσεις είναι αλήθεια, κανείς δεν ξέρει, αν και πώς να γνωρίζει, ίσως, την τελευταία έρευνα των ιστορικών και να διευκρινίσει κάτι για την προέλευση της σάλτσας ...

Αυτή η σάλτσα είναι καλή ήδη επειδή είναι ένα,Η "επίσημη" συνταγή για τη σάλτσα μπεσαμέλ απλά δεν υπάρχει. Παρόλα αυτά, οποιαδήποτε από τις παραλλαγές της σάλτσας είναι εύκολο να αναγνωριστεί και λίγοι άνθρωποι δεν ξέρουν πώς να κάνουν σάλτσα μπεσαμέλ. Είναι ενδιαφέρον ότι το Beshamel μπορεί να παρασκευαστεί και να χρησιμοποιηθεί ακριβώς σαν σάλτσα για κρέατα, ψάρια ή λαχανικά ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως εξαιρετική βάση για την παρασκευή άλλων σαλτσών.

Εδώ είναι η συνταγή για σάλτσα μπεσαμέλ ως βάση για την άλλησάλτσες. Χρειάζεται μόνο βούτυρο (100 γραμμάρια), μια κουταλιά αλεύρι, δύο κουταλιές της σούπας ζωμό και ένα ποτήρι κρέμα. Γενικά, η σάλτσα παρασκευάζεται με βάση το βούτυρο, το γάλα και το αλεύρι. Αλλά πειραματίζοντας με τη σύνθεση και τις αναλογίες, μπορείτε να φτιάξετε τις σάλτσες σας και να φτιάξετε πιάτα χρησιμοποιώντας τις δικές σας εκδόσεις της σάλτσας.

Έτσι, η υποσχόμενη συνταγή για σάλτσα μπεσαμέλβάσεις για σάλτσες. Για το μαγείρεμα, πρέπει να πάρετε 100 γραμμάρια βούτυρο, μια κουταλιά αλεύρι, δύο κουταλιές της σούπας ζωμό και ένα ποτήρι κρέμα. Όπως μπορείτε να δείτε, εδώ, σε σύγκριση με την "κλασική" σύνθεση, προστίθεται ζωμός και αντί γάλακτος λαμβάνεται κρέμα.

Ωστόσο, πώς να φτιάξετε σάλτσα μπεσαμέλ; Πάρτε το βούτυρο, το λιώνετε σε μια κατσαρόλα και το περάστε το αλεύρι μέχρι να χρυσή. Μετά από αυτό, προσθέστε το ζεστό ζωμό, το οποίο μπορεί να είναι κρέας, λαχανικά ή ψάρι - ανάλογα με το πιάτο που θα σερβιριστεί η σάλτσα. Ανακατεύοντας, προσθέτουμε κρέμα, η οποία μπορεί να αντικατασταθεί με ξινή κρέμα (λεπτή) ή γενικά με γάλα, μόνο αλεύρι μπορεί να χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο.

Είναι όλα Όχι, δεν έχει ακόμη προστεθεί καρύκευμα. Εν τω μεταξύ, είναι αυτοί που δίνουν στον Bechamel την πιο πραγματική πικάντικη και γοητεία. Το ψιλοκομμένο κρεμμύδι ψιλοκομμένο τοποθετείται στη σάλτσα πιο συχνά. Βασιλικό, ρίγανη, θυμάρι και άλλα χόρτα προστίθενται επίσης - προσθέτουν στο πιάτο με τον καλύτερο τρόπο.

Υπάρχουν και άλλες επιλογές για να κάνετε μια σάλτσα.bechamel. Θεωρείται, για παράδειγμα, ότι πρώτα πρέπει να βράσετε μπαχαρικά σε κρέμα γάλακτος ή γάλα, τότε το προκύπτον ζωμό πρέπει να αφεθεί να σταθεί για περίπου μία ώρα και μόνο μετά από αυτό να το προσθέσετε στην κατσαρόλλα με αλεύρι και βούτυρο.

Όπως μπορείτε να δείτε, οι επιλογές μπορεί να είναι οποιεσδήποτεΘα θέλατε να πειραματιστείτε; Για παράδειγμα, χρησιμοποιήστε μοσχοκάρυδο ή ηλιόσπορους; Ή ελαφρά αλλαγή τρόπων μαγειρέματος; Το γεγονός είναι ότι η σάλτσα είναι εύκολο να αλλάξει προσθέτοντας ή αφαιρώντας μόνο ένα είδος συστατικού από αυτήν. Το κύριο πράγμα είναι ότι είναι μέρος της σάλτσας αρμονικά. Πρέπει να είναι μια νέα συνταγή για τη σάλτσα bechamel.

Είναι δυνατή η μαγειρική σάλτσα μπεσαμέλ με μανιτάρια; Φυσικά Με τίποτα. Αλλά με τα μανιτάρια θα αποδειχθεί εξαιρετικά νόστιμο. Γι 'αυτό χρειαζόμαστε γάλα και ζωμό (250 ml το καθένα), βούτυρο (τρία κουτάλια), ένα τρίτο φλιτζάνι αλεύρι, εκατό γραμμάρια αποξηραμένων μανιταριών, δύο κρόκους, αλάτι και πιπέρι.

Τώρα πώς να μαγειρέψετε σάλτσα μπεσαμέλ με μανιτάρια. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε. Τρίψτε το αλεύρι μέχρι να γίνει μπεζ.

Ρίχνουμε το γάλα (απαλά!) και να φέρει την προκύπτουσα σύνθεση σε ομοιόμορφη κατάσταση με ανάδευση. Προσθέστε κρόκους, ζωμό, αλάτι. Μετά το βράσιμο, προσθέστε τα πλυμένα μανιτάρια, βράστε και μαγειρέψτε για είκοσι λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς τη σάλτσα.

Όταν κάνετε τη σάλτσα μπεσαμέλ ανακριβήςη τήρηση (μέχρι ένα γραμμάριο!) της συνταγής δεν μπορεί να οδηγήσει σε κάτι καλό, όπως, αυστηρά, στην προετοιμασία άλλων πιάτων. Έτσι μπορεί να πάρει μόνο το σωστό φαγητό, όπως θα έπρεπε να είναι σύμφωνα με τη συνταγή.

Αλλά ένα αριστούργημα αποκτάται μόνο με μια σπίθα ...