Λευκή σάλτσα
Η σάλτσα είναι μια σάλτσα στο κύριο πιάτο ή γαρνιτούρα. Επιπλέον, χρησιμοποιείται άμεσα στην παρασκευή ορισμένων πιάτων. Τα μπαχαρικά και τα μπαχαρικά, που συχνά αποτελούν μέρος των σαλτσών, τονώνουν την όρεξη και τονίζουν με ακρίβεια τη γεύση του πιάτου, καθιστώντας το αξέχαστο και μοναδικό. Οι σάλτσες παρασκευάζονται σε υγρή βάση με την προσθήκη διαφόρων συστατικών και μπαχαρικών. Υπάρχουν σάλτσες, η σύνθεση των οποίων περιλαμβάνει αλεύρι, καθώς και εκείνες που δεν το περιέχουν. Επιπλέον, αξίζει να αναφέρουμε τις σάλτσες που μαγειρεύουν οι νοικοκυρές σε κρέμα ή φυτικό έλαιο, ενώ μερικοί χρησιμοποιούν ξίδι για μαγείρεμα.
Οι ζεστές σάλτσες σερβίρονται σε ζεστά πιάτα και κρύαδεν έχουν τέτοιους περιορισμούς. Η συνοχή είναι επίσης διαφορετική. Υπό προϋποθέσεις, υποδιαιρούνται σε υγρή, μεσαία πυκνότητα και παχύ. Για παράδειγμα, μια λευκή σάλτσα κοτόπουλου έχει μια πυκνότητα μέσης πυκνότητας. Υπάρχει μια τεχνολογία προετοιμασίας κλασικών βασικών σαλτσών, που ανταποκρίνεται στα διεθνή γαστρονομικά πρότυπα.
Οι σάλτσες χωρίζονται σε κόκκινο και λευκό. Είναι σε λευκή σάλτσα που θα τονίσουμε αυτό το άρθρο. Ετοιμάστε μια άσπρη σάλτσα βασισμένη σε κρέας, ψάρι ή μανιτάρι ζωμό. Υπάρχουν επίσης γαλακτοκομικές και κρεμώδεις λευκές σάλτσες.
Αλλά αυτά είναι απλά γερά γεγονότα. Ήρθε η ώρα να μάθετε πρακτικές συστάσεις για την παρασκευή λευκής σάλτσας με βάση το γάλα.
Συνταγή 1. Λευκή γάλα με βάση τη σάλτσα
Ρίξτε στην κατσαρόλλα 425 ml γάλακτος. Προσθέστε μερικά κλαδάκια από δάφνη και πιπέρι, λίγο κρεμμύδι και μερικά κλαδάκια φρέσκου μαϊντανού. Φέρτε σε σημείο βρασμού σε χαμηλή φωτιά, αφαιρέστε από την πλάκα και αφήστε το να βραχεί και να κρυώσει εντελώς. Στραγγίστε πίσω στην κατσαρόλα, προσθέστε 40 γραμμάρια βούτυρο και 20 γραμμάρια αλεύρι. Φέρτε σε ένα βράσιμο και μαγειρέψτε, συνεχώς μαστίζοντας με ένα χτύπημα για να γίνει η σάλτσα ομοιογενής και αρκετά παχύ.
Όλα ήταν πολύ πιο εύκολα από ό, τι φανταστήκατε. Τώρα έχετε μια υπέροχη σάλτσα-βάση, στην οποία μπορείτε να προσθέσετε χόρτα, χυμό λεμονιού.
Η περίφημη γαλλική σάλτσα Béchamel είναικλασική λευκή σάλτσα. Μαγειρεύεται σε νερό, γάλα, ζωμό. Η ξινή κρέμα δεν είναι κατάλληλη για την παρασκευή της, καθώς έχει την ιδιότητα της πήξης όταν θερμαίνεται. Η βάση της σάλτσας είναι το py (αλεύρι, τηγανισμένο στο βούτυρο μέχρι το χρυσό χρώμα). Το αλεύρι και το βούτυρο λαμβάνονται σε περίπου ίσες ποσότητες και η ποσότητα του υγρού εξαρτάται από την επιθυμητή πυκνότητα της σάλτσας. Το κύριο πράγμα που πρέπει να προσθέσετε σταγονόμετρο ή γάλα σταδιακά.
Συνταγή 2. Σάλτσα με βάση το λευκό ζωμό:
Θα χρειαστεί ζωμό, 15-20 γραμμάρια αλεύρι, 30γραμμάρια βούτυρο, μπαχαρικά για γεύση. Τηγανίζουμε το αλεύρι στο βούτυρο μέχρι να ροδίσουν. Προσθέτουμε το ζωμό και προσθέτουμε πιπέρι, και στη συνέχεια μαγειρεύουμε 25-30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στέλεχος. Περίστε και προσθέστε βούτυρο.
Στη συνέχεια μπορείτε να προσθέσετε τριμμένο στην κύρια σάλτσα.τυρί, πράσινα κρεμμύδια, μαϊντανό, χρένο, τηγανητά μανιτάρια. Μπορείτε επίσης να νικήσετε τους κρόκους αυγών και την κρέμα γάλακτος. Στη συνέχεια ρίχνουμε τη σάλτσα και φέρουμε σχεδόν μέχρι το βράσιμο, ανακατεύοντας. Έχετε την ευκαιρία να πειραματιστείτε με τα συστατικά, ανάλογα με τη σάλτσα που θα σερβιριστεί.
Η λευκή σάλτσα είναι πολύ ευπροσάρμοστη. Είναι γρήγορο να προετοιμαστεί και φθηνό, και η λεπτή υφή της τονίζει τέλεια τα πλεονεκτήματα της κύριας πορείας χωρίς να διακόπτει τη γεύση της. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο εκτιμάται τόσο στο μαγείρεμα. Μπορείτε να σερβίρετε λευκή σάλτσα σε κρέας, ψάρι και θαλασσινά, λαχανικά, ρύζι και ζυμαρικά. Έχει ήδη γίνει διεθνής. Για παράδειγμα, στην ιταλική κουζίνα χρησιμοποιείται για να κάνει λαζάνια. Το Bechamel βρίσκεται στις καλύτερες 5 καλύτερες σάλτσες στη Γαλλία, που θεωρείται η γενέτειρα των σάλτσες. Κάποτε, μια απλή σάλτσα με βάση το βούτυρο, το αλεύρι και την κρέμα δημιούργησε μια πραγματική αίσθηση.
Μερικά μυστικά της επιτυχούς προετοιμασίας της σάλτσας Bechamel
1. Το υπερκατεργασμένο αλεύρι μπορεί να προκαλέσει δυσάρεστη γεύση στη σάλτσα. Θυμηθείτε ότι θα πρέπει να έχει μια ελαφριά χρυσή απόχρωση.
2. Αρωματισμό κρύο γάλα με μπαχαρικά και αρώματα θα συμβάλει στη βελτίωση της γεύσης της σάλτσας.
3. Για να ανακατεύετε, χρησιμοποιήστε ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα.
4. Για να αποθηκεύσετε την ήδη παρασκευασμένη σάλτσα από τα κομμάτια, προσπαθήστε να την αποστραγγίσετε.
5. Αποθηκεύστε τη σάλτσα στο ψυγείο για περισσότερο από 2-3 ημέρες.
6. Η σάλτσα της τέλειας συνεκτικότητας ρέει ομοιόμορφα από το κουτάλι.
Καλό φαγητό!
