Ιστορία της ελιάς σαλάτας. Olivier: κλασική γαλλική συνταγή

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν και αγαπούν το olivier. Οι άνθρωποι το ονομάζουν "σαλάτα κρέατος". Ακόμα και στη σοβιετική εποχή, παρακολούθησε κάθε εορταστικό τραπέζι και θεωρήθηκε αναπόσπαστο χαρακτηριστικό της γιορτής. Εκείνες τις μέρες, λίγοι άνθρωποι ανησυχούσαν για την ιστορία της σαλάτας olivier, το κύριο πράγμα ήταν ότι ήταν νόστιμο και θρεπτικό. Κάθε φορά που οι νοικοκυρές μαγειρεύουν μια "σαλάτα με βάση το κρέας" σύμφωνα με μια ενιαία συνταγή, την οποία όλοι ήξεραν. Με την πάροδο του χρόνου, οι μάγειροι άρχισαν να προσθέτουν τα δικά τους ειδικά συστατικά, ενώ όλοι υποστήριζαν ότι η επιλογή μαγειρέματος ήταν σωστή. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο συχνά τίθεται το ερώτημα σχετικά με το τι πραγματικά πρέπει να τεθεί σε olivier σαλάτας. Η ιστορία της καταγωγής θα βοηθήσει να ανοίξει αυτό το πέπλο.

Ο κ. Lucien Olivier

Πριν δώσετε τις δάφνες στον δημιουργό της σαλάτας,μάθετε ποιος ήταν. Είναι ενδιαφέρον ότι η ζωή ενός ταλαντούχου chef μόνο να μας εξηγήσει γιατί αυτή η γαστρονομική αριστούργημα τόσο δημοφιλής με τον ρωσικό λαό, και να συνειδητοποιήσουν την πραγματική ιστορία του σαλάτα Olivier. Δημιουργός αυτού του πιάτου ονομαζόταν Lucien Olivier, ήταν ένας Γάλλος ικανό μαγειρικής τέχνης. Γεννήθηκε το 1838. Είχε δύο μεγάλα αδέλφια, που μαγειρεμένα όχι λιγότερο νόστιμα. Αλλά προτιμούσαν να παραμείνουν στην πατρίδα τους. Στη νεολαία του, ο Lucien πήγε στη Μόσχα για να κερδίσει χρήματα. Επέλεξε αυτή τη χώρα, επειδή γνώριζε ότι οι Ρώσοι ενδιαφερόταν για γαλλική κουζίνα με ενδιαφέρον. Ήταν εδώ που ξεκίνησε η ιστορία της σαλάτας Olivier. Θα πρέπει να σημειωθεί ότι αμέσως σε αυτή την οικογένεια, γεννήθηκε μια βελτιωμένη συνταγή της μαγιονέζας μαγιονέζα, το οποίο χρησιμοποιείται Lucien στην κουζίνα της. Olivier ξεκίνησε την επιχείρησή του με το άνοιγμα του το δικό του εστιατόριο «Hermitage», το οποίο ήταν αρχικά μια τεράστια επιτυχία.

Το μυστικό του εστιατορίου

Ο Lucien κέρδισε γρήγορα τη δημοτικότητα. Όλα αυτά έγιναν δυνατά από τη μαγιονέζα, στην οποία πρόσθεσε μουστάρδα στις σωστές αναλογίες και λίγα μπαχαρικά, που έδωσαν στη σάλτσα μια πρωτότυπη ostrinka. Η τεράστια ζήτηση ώθησε τον σεφ να ανοίξει ένα άλλο εστιατόριο στην πλατεία Trubnaya. Οι αδελφοί του στη Γαλλία ήταν εξίσου επιτυχημένοι και ήταν επίσης σε θέση να ξεκινήσουν τη δική τους επιχείρηση.

Olivier: η ιστορία του μαγειρικής αριστούργημα

Όπως γνωρίζετε, αν φάτε ένα λουκάνικο, αυτήσύντομα βαρεθεί, και θέλω να δοκιμάσω κάτι νέο. Η ίδια αρχή δούλευε και εδώ: οι άνθρωποι έτρωγαν με αυτή την πικάντικη μονοτονία και οι πελάτες στο εστιατόριο γινόταν όλο και λιγότερο. Ήταν χάρη σε αυτό που ο Lucien σκέφτηκε για ένα νέο ενδιαφέρον πιάτο που θα προσελκύσει πελάτες. Κατά τη διάρκεια των μαγειρικών πειραμάτων είχε μια νέα συνταγή, τώρα γνωστή σε όλους ως σαλάτα με ελιές. Η ιστορία της προέλευσης αυτού του πιάτου είναι τόσο ενδιαφέρουσα που απλά δεν μπορείτε να περιμένετε να το δοκιμάσετε. Αλλά είναι γνωστό ότι οι σημερινές σαλάτες είναι θεμελιωδώς διαφορετικές από αυτές που δημιουργήθηκαν στην αρχή. Ήταν εξαιρετικό και κάτι ασυνήθιστο, κάτι που έφερε πίσω τη δημοτικότητα του Ερμιτάζ και τον ιδιοκτήτη του - τη δόξα του μεγάλου μάγειρα. Οι φίλοι αυτού του πιάτου του έδωσαν το όνομα - ο Olivier. Η ιστορία δεν τελειώνει εκεί.

Πρωτότυπη συνταγή

Ο ίδιος ο Lucien ονόμασε το πιάτο που δημιούργησε "Μαγιονέζααπό το παιχνίδι "και δεν μπορούσε να τον καλέσει με το όνομά του -" Olivier ". Στην αρχή δεν άλλαξε την κλασική συνταγή του γαλλικού σεφ, και συνίστατο σε καλά ψημένο κρέας από πέρδικες και γκρέιπ, μεταξύ των οποίων έβαλε το ζελέ που παρέμεινε από το ζωμό. Επίσης κόβει τη γλώσσα ενός νεαρού μοσχαριού και το τοποθετεί κατά μήκος των άκρων, εναλλασσόμενος με μικρούς καρκινικούς λαιμούς. Στη συνέχεια, το πότισε με μια μικρή ποσότητα μαγιονέζας, την οποία έκανε με τα χέρια του. Στο κέντρο υπήρχε ένα μέρος που γεμίζει με βραστές πατάτες, αυγά μεγάλης κοπής και αγγουράκια. Όλα αυτά εξυπηρετούσε τους επισκέπτες που απολάμβαναν αυτόν τον συνδυασμό.

Μυστική ελιά

Η ιστορία αυτού του πιάτου, μπορείτε να πείτεμόλις ξεκίνησε. Πολλοί μάγειροι και νοικοκυρές απλά προσπάθησαν να επαναλάβουν αυτή τη συνταγή στις κουζίνες τους, αλλά, προς έκπληξή τους, δεν λειτούργησε τίποτε. Πολλοί προσπάθησαν να μάθουν ποιο ήταν το μυστικό, αλλά ο Lucien ετοίμαζε το πιάτο μόνο του, σε εσωτερικούς χώρους, χωρίς να αποκαλύπτει τα μυστικά του. Στην πραγματικότητα, το μυστικό ήταν στην πολύ μαγιονέζα, που πιο πρόσφατα "γίνονται βαρετές" επισκέπτες στο εστιατόριο.

Το γκουρμέ πιάτο μετατρέπεται σε σαλάτα

Ο Λουσιέν προσπάθησε να κάνει το νέο του πιάτο όχιμόνο νόστιμο, αλλά και πρωτότυπο σε εμφάνιση. Αλλά σύντομα έπρεπε να κάνει ορισμένες τροποποιήσεις και να αλλάξει την εξωτερική ομορφιά του, και αυτό δεν έκανε τη σαλάτα λιγότερο σε ζήτηση. Το γεγονός είναι ότι τα συστατικά που τέθηκαν στο κέντρο της πλάκας, μάλλον, προορίζονταν για διακόσμηση. Αλλά το ρωσικό πρόσωπο δεν είναι η νοοτροπία να αφήσει τα τρόφιμα ανέγγιχτα. Αυτό αντανακλάται στο γεγονός ότι η ιστορία της καταγωγής Olivier έχει αλλάξει λίγο. Μόλις ο Lucien παρατήρησε ότι οι επισκέπτες του μείωναν όλα τα συστατικά και μόνο τότε τα έφαγαν. Κατάλαβε ότι η εμφάνιση του πιάτου δεν ήταν τόσο σημαντική για το ρωσικό λαό όσο το γούστο του, έτσι ερμήνευσε τη δική του συνταγή. Τώρα ο μαγειρικός ειδικός έκοψε όλα τα υλικά, έριξε μια επαρκή ποσότητα μαγιονέζας και μίλησε τα πάντα καλά. Ο Ρώσος άνθρωπος έχει μια εκλεπτυσμένη και αγαπημένη ρωσική σαλάτα. Ο Γάλλος μάγειρας πήρε μαζί του την κλασική συνταγή χωρίς να αποκαλύψει μυστικά. Ο μεγάλος ειδικός μαγειρικής εξαφανίστηκε το 1883.

Νέα Ζωή Σαλάτα

Μπορούμε να πούμε ότι ούτε η ιστορία της ρωσικής σαλάτας είναι εδώ. Αν και ο Lucien δεν ανακάλυψε την αρχική συνταγή για κανέναν, το 1904 το πιάτο "ανακατασκευάστηκε".

Ένας πρώην επισκέπτης του εστιατορίου θυμήθηκεόλα τα στοιχεία που προστέθηκαν από τον δημιουργό αυτού του αριστουργήματος. Η μόνη διαφορά ήταν μόνο στη σύνθεση της σάλτσας "Provençal", στην οποία ο Lucien πρόσθεσε τα "μυστικά" μπαχαρικά. Έτσι, τα ακόλουθα συστατικά συμπεριλήφθηκαν στη νέα σαλάτα:

• φιλέτο από δύο βρασμένους γλαυρίτες.
• 25 καραβίδες ·
• μια γλώσσα μοσχαριού;
• μισό κουτί σόγιας kabul?
• μισό κουτάκι από τουρσιά?
• 200 γραμμάρια σαλάτας (νωπά).
• 100 γραμμάρια συμπιεσμένου χαβιαριού (μαύρο).
• δύο φρέσκα αγγούρια (θρυμματισμός)?
• 5 αυγά σκληρά βρασμένα.
• 100 γραμμάρια κάπαρη.

Όλα τα συστατικά επαναπληρώθηκαν με μια ειδική γαλλική Provence. Κατασκευάστηκε από 400 γραμμάρια ελαιολάδου, ξύδι και δύο φρέσκους κρόκους. Αυτά τα συστατικά προέρχονται από τη Γαλλία.

Σοβιετική επιλογή

Έχοντας εξετάσει την ιστορία της ρωσικής σαλάτας, έχοντας μάθει σύντομα για την προέλευσή της, πολλοί θα παρατηρήσουν ότι το σύγχρονο πιάτο είναι θεμελιωδώς διαφορετικό από αυτό που εξυπηρετήθηκε αρχικά.

Αυτό δεν αποτελεί έκπληξη, δεδομένου ότι στα σοβιετικά χρόνιαδεν υπήρχαν άνθρωποι στα τραπέζια μιας τέτοιας αφθονίας προϊόντων που οι ευημερούσες ιδιοκτήτες εστιατορίων και οι ευγενείς μπορούσαν να αντέξουν οικονομικά. Για τις περισσότερες οικογένειες, η δημοτικότητα της νέας έκδοσης του Olivier, την οποία πολλοί εξακολουθούν να χρησιμοποιούν σήμερα. Σχεδόν όλοι τον αγαπούν από την παιδική ηλικία. Εδώ είναι η συνταγή του:

• 4 αυγά απότομα?
• μια κιλό λουκάνικο "Γιατρός"?
• 4 βραστές πατάτες.
• 4 γεμιστά αγγούρια.
• δοχείο κονσερβοποιημένου μπιζελιού.
• ένα πακέτο provansal?
• χόρτα και αλάτι όπως επιθυμείτε.

Όλα τα συστατικά ψιλοκομίζονται, αναμιγνύονται και ντυμένα με τη γνωστή σάλτσα. Εδώ, το αγαπημένο πιάτο όλων των Σοβιετικών χρόνων είναι έτοιμο!

Ερμηνεία σαλάτας

Σήμερα Olivier έχει διαφορετικό όνομα και πολλά άλλα.γνωστή ως "σαλάτα κρέατος". Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί άνθρωποι θυμούνται ότι το λουκάνικο δεν πρέπει να προστεθεί σε αυτό, αλλά το λευκό κρέας πρέπει να τεθεί. Δεδομένου ότι οι πέρδικες και ο αυγός είναι δύσκολο να βρεθούν, οι οικοδέσποιες βράζουν το φιλέτο κοτόπουλου. Με αυτό το συστατικό δημιουργήθηκαν πολλά είδη ελιάς, τα οποία διαφέρουν στη σύνθεσή τους. Τώρα βάζετε καρότα, μήλα, κρεμμύδια σε σαλάτες. Άλλες συνιστώσες, αντίθετα, αφαιρούνται. Εδώ είναι μια από τις συνταγές του τροποποιημένου Olivier:

• 4 αυγά?
• 4 πατάτες.
• 1 μήλο.
• 1 κρεμμύδι.
• 1 στήθος.
• 1 κατσαρόλα με μπιζέλια.
• 3 αγγουράκια γεμισμένα.
• 2 καρότα.

Τα λαχανικά, ως συνήθως, βράζουν και κόβονται. Τα στήθη και τα αυγά είναι επίσης βρασμένα και αλεσμένα. Κρεμμύδια και αγγούρια ψιλοκομμένα. Αξίζει όμως να ληφθεί υπόψη ότι οι σαλάτες στις οποίες προστίθενται τα κρεμμύδια δεν συνιστώνται να αποθηκεύονται για μεγάλο χρονικό διάστημα, επειδή αυτό το λαχανικό με την πάροδο του χρόνου δίνει στο πιάτο δυσάρεστη γεύση. Στη συνέχεια, στον Olivier, ρίξτε μπιζέλια. Τα πάντα διαλύονται με την Προβηγκία. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε βότανα και αλάτι.

Η άλλη επιλογή είναι ελαφρώς διαφορετική. Θα χρειαστείτε ακόμα την ίδια ποσότητα πατάτας, αυγών, καρότων και μαστού. Τα γεμιστά αγγούρια τοποθετούν λιγότερα, αρκετά, προσθέτοντας 100 γραμμάρια αρακά και τις ίδιες κονσέρβες ελιές. Ψιλοκομμένο αγγούρι προστίθεται επίσης. Επαναφορτίστε με τον συνηθισμένο τρόπο.

Ο τρίτος τρόπος είναι ενδιαφέρονςκαπνιστό φιλέτο και 200 ​​γραμμάρια πιπεριά από ένα βάζο. Προσθέτει επίσης ένα αποφλοιωμένο μήλο με ξινό, ψιλοκομμένο σε μικρά κομμάτια. Περαιτέρω 200 γραμμάρια μπιζέλια, τρία "ενιαία", τέσσερα αυγά. Όλα τα θρυμματισμένα συστατικά αναμιγνύονται. Ο Olivier αλατισμένο και πιπέρι. Στη συνέχεια θα πρέπει να βγείτε από το ψυγείο 250 γραμμάρια ξινή κρέμα, ρίξτε σε αυτό ένα κουταλάκι του γλυκού κοκκοποιημένη ζάχαρη και αλάτι. Αυτή η μάζα είναι καλά στυμμένη, μετά από την οποία 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές χυμό λεμονιού και μια κουταλιά της σούπας μπράντυ. Στο μέλλον η σάλτσα πασπαλίζεται με 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι μοσχοκάρυδο. Έτοιμη σαλάτα ντυμένη με βάρος.