Ευγενές λευκό μανιτάρι

Λευκό μανιτάρι (boletus) - ορθώς θεωρείταιτο πιο πολύτιμο και ευγενές των βρώσιμων μανιταριών. Τους αρέσει να μεγαλώνουν κάτω από ενήλικα δέντρα, ηλικίας άνω των 45 ετών, σε κάλυμμα από βρύα. Ο βέλτιστος χρόνος για τη συλλογή ενός λευκού μύκητα θεωρείται ήπιος (θερμοκρασία αέρα έως 18 ° C), βροχερό καλοκαίρι (Ιούλιος-Αύγουστος) ή την πρώτη δεκαετία του Σεπτεμβρίου. Η καλύτερη ανάπτυξη παρατηρείται σε υγρό καιρό, σε ζεστές νύχτες. Λατρεύει το εύθρυπτο, αμμώδες έδαφος και μεγαλώνει σε καλά φωτισμένες και αεριζόμενες περιοχές του δάσους. Το λευκό μανιτάρι θα αναπτυχθεί σε όλες σχεδόν τις ηπείρους.

Στο έδαφος της Ρωσίας μπορεί να συναντηθείβόρεια εδάφη στον Καύκασο, την Άπω Ανατολή και την Καρελία. Ο λευκός μύκητας μπορεί να ξεφύγει και σε ομάδες. Αναφέρεται ως "ευγενής" και θεωρείται το κύριο μεταξύ των μανιταριών λόγω του μεγάλου μεγέθους και του λευκού χρώματος του πολτού.

Τα μανιτάρια περιέχουν πολλά χρήσιμα μικροστοιχεία,βιταμίνες, πρωτεΐνες. Το λευκό μανιτάρι, ισχυρότερο από το ζωμό κρέατος, διεγείρει το διαχωρισμό των πεπτικών χυμών. Πρόσφατα, η ικανότητα του λευκού μύκητα να καταπολεμά τον καρκίνο. Περιέχει πολυσακχαρίτες και θείο, που έχουν αντινεοπλασματική δράση.

Υπάρχουν πολλοί τρόποι να φτιάξεις ένα λευκό μανιτάρι. Είναι τηγανητά, βραστά, κονσερβοποιημένα, αποξηραμένα και ακόμη και τρώγονται ωμά. Το αποξηραμένο μανιτάρι δεν αλλάζει το χρώμα του και έχει μια ιδιόμορφη, ευχάριστη και ορεκτική μυρωδιά.

Λευκό μανιτάρι: συνταγές μαγειρικής

Για την κονσερβοποίηση σε είδοςχρησιμοποιούνται κυρίως ευγενείς μύκητες, έτσι το λευκό είναι ιδανικό για αυτό το σκοπό. Επιλέξτε νεαρά μανιτάρια, με ένα μικρό καπέλο. Πλένονται, καθαρίζονται από τα απορρίματα, κόβουν μέρος του στελέχους στη ρίζα του. Μεγαλύτερα δείγματα κόβονται σε μεγάλα κομμάτια. Τα παρασκευασμένα μανιτάρια παρασκευάζονται σε αλατισμένο νερό με κιτρικό οξύ (σε ένα λίτρο νερού τοποθετείται οξύ στο άκρο του μαχαιριού). Πόσο να μαγειρέψουμε ένα λευκό μανιτάρι; Το μαγείρεμα διακόπτεται αφού τα μανιτάρια εγκατασταθούν στο κάτω μέρος. Μαγειρεμένα μανιτάρια τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι για να επιτρέπουν υγρά γυαλιά. Τα μανιτάρια τοποθετούνται σε καθαρά βάζα και χύνεται με άλμη, που παρασκευάζεται ως εξής: 30 λίτρα αλάτι και λίγο κιτρικό οξύ τοποθετούνται σε ένα λίτρο νερού. Για τους σπόρους μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το ζωμό στο οποίο παρασκευάζονται. Κατά την έκχυση του ζωμού πρέπει να είναι ζεστό (περίπου 70 ° C). Οι τράπεζες γεμίζονται στην κορυφή με άλμη, καλύπτονται με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώνονται σε δοχείο νερού. Με την πάροδο του χρόνου, η αποστείρωση με βραστό νερό συνεχίζεται για δοχεία μισού λίτρου - 70 λεπτά, για λίτρο - 90 λεπτά. Μετά από αυτό, τα δοχεία τυλίγονται, αναστρέφονται και ψύχονται.

Χαβιάρι μανιταριών
Τα νωπά μανιτάρια ταξινομούνται, καθαρίζονται από σκουπίδια,πλένονται. Το δοχείο σμάλτου (με βάση ανά χιλιόγραμμο παράγεται μανιτάρι) χύνεται σε ένα ποτήρι νερό, προστέθηκε dessertspoonful διαφάνειες χωρίς αλάτι, κιτρικό οξύ στην άκρη του ένα κουταλάκι του γλυκού, άλμη ρυθμίστηκε σε βρασμό. Σε αυτό το υγρό, προσθέστε τα μανιτάρια και τα ταψί τους σε μια μικρή φωτιά μέχρι να είναι έτοιμα. Κατά το μαγείρεμα, τα μανιτάρια πρέπει να ανακατεύονται, αφαιρώντας τον αφρό που προκύπτει. Μόλις ο βολέας εγκατασταθεί στον πυθμένα, αφαιρούνται από την πλάκα και τοποθετούνται σε ένα σουρωτήρι. Ψύχθηκε μανιτάρια ψιλοκομμένο ή κύλισης σε μια μηχανή κοπής κιμά, αυτοί προστίθενται 100 γραμμάρια φυτικών ελαίων, μία κουταλιά της σούπας μουστάρδα αραιωμένη σε 100 g ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Το χαβιάρι τοποθετείται σε καθαρά δοχεία, καλύπτεται με αποστειρωμένα καπάκια και αποστειρώνεται σε κατσαρόλα νερού. Χρόνος επεξεργασίας σε βραστό νερό για δοχεία μισού λίτρου - 45 λεπτά, για λίτρο - 55 λεπτά. Μετά από αυτό, τα δοχεία τυλίγονται, αναστρέφονται και ψύχονται.

Μανιτάρια τηγανητά
Φρεσκοκομμένα λευκά μανιτάρια καθαρίζονται, πλένονται καικομμένα σε μεσαία κομμάτια. Στο ζεστό τηγάνι προσθέστε το βούτυρο, απλώστε τα μανιτάρια και τα τηγανίστε μέχρι να είναι έτοιμα. Στο τέλος του τηγανίσματος, μπορείτε να προσθέσετε ξινή κρέμα και τηγανίζετε ξεχωριστά κρεμμύδια. Τα τηγανητά μανιτάρια μπορούν να σερβιριστούν ως ένα ξεχωριστό πιάτο ή με ένα πιάτο.