Etchpochmak στο Τατάρ. Η συνταγή για μαγείρεμα

Δεν όλοι μας ακούσαμε αυτή τη λέξη -"echpochmak", αν και είδαν, και μάλιστα έφαγαν, πιθανώς πολλοί. Αυτό είναι ένα πιάτο της κουζίνας του Τατάρ και η κυριολεκτική μετάφραση σημαίνει "τρίγωνο". Προετοιμάστε το από ζύμη ή άζυμα ζυμάρι, τα βάζετε με κρέας και προσθέτετε κρεμμύδια και πατάτες. Η κύρια, παραδοσιακή γέμιση είναι αρνί. Υπάρχει ένα ακόμη χαρακτηριστικό αυτού του πιάτου - το γέμισμα του τίθεται σε ακατέργαστη μορφή. Εδώ είμαστε σήμερα και θα καταφέρουμε να προετοιμάσουμε ένα τέτοιο ενδιαφέρον πιάτο, όπως το echpochmak στο Tatar.

Συνταγή № 1 - παρασκευή echpochmak τυποποιημένη μέθοδο

Για να προετοιμάσουμε το πιάτο που εξετάζουμεπου απαιτούνται για τη δοκιμή: 33 γραμμάρια μαγιά αρτοποιίας, 800 γραμμάρια αλεύρι, τρία αυγά, τρεις κουταλιές της σούπας ζάχαρη, 0,33 λίτρα γάλακτος, 60-70 γραμμάρια βούτυρο, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Για την προετοιμασία του γέμιση: 300 γραμμάρια αρνί, τρεις λάμπες τέσσερις πατάτες, ένα αυγό που προορίζονται για λίπανση της δοκιμής, μαύρο πιπέρι και αλάτι. Για την προετοιμασία echpochmak Τατάρ, αρχίζοντας, φυσικά, με τη ζύμη. Διαλύστε τη μαγιά στο ζεστό γάλα με ένα κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Ας εγχυθεί.

Ανακατέψτε επίσης τη ζάχαρη στο χτύπημα αυγών μέχριεντελώς δεν θα διαλυθεί. Προσθέστε στο πρώτο δοχείο και ανακατέψτε καλά. Μέσα από ένα κόσκινο κοσκινίζουμε το αλεύρι, προσθέτουμε το μείγμα μας και ζυμώνουμε τη ζύμη. Στη διαδικασία της ανάμειξης, ρίχνουμε σε κομμάτια βούτυρο. Όταν τελειώσετε, καλύψτε με μια πετσέτα - και για μερικές ώρες σε ένα ζεστό μέρος για ζύμωση. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε ξανά και ξανά για μια ώρα και μισή αργότερα. Στη συνέχεια, για άλλη μια φορά αναμιγνύουμε, καλύπτουμε με μια πετσέτα και ασχολούμαστε με ένα παραγέμισμα.

Μαγειρεύοντας γέμιση και ψήσιμο epochmak στο Τατάρ

Η πλήρωση προετοιμάζεται γρήγορα και απλά. Πλένουμε το κρέας και κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Οι πατάτες με κρεμμύδια καθαρίζονται και κόβονται σε μικρούς κύβους. Ανακατέψτε, πιπέρι και αλάτι. Ενεργοποιήστε το φούρνο και αφήστε τον να ζεσταθεί μέχρι τους 210 βαθμούς. Η ζύμη χωρίζεται σε δύο μέρη. Και πάλι κάτω από την πετσέτα, και η δεύτερη κοπή σε εννέα κομμάτια. Λαμβάνουμε ένα από αυτά τα κομμάτια, το ζυγίζουμε με την παλάμη στο τραπέζι για να κάνουμε έναν κύκλο.

Βάζουμε μια κουταλιά της σούπας γεμίσματος, σχηματίζουμετρίγωνο και από πάνω εμείς patch. Το κάνουμε αυτό ώστε να υπάρχει μια μικρή τρύπα πάνω - η υπερβολική υγρασία θα εξατμιστεί μέσα από αυτό. Καλύπτουμε το δίσκο ψησίματος με περγαμηνή, βάλαμε το εχποχμάκι, αφήνουμε να κολλήσει λίγο. Ανακατέψτε το αυγό και λιπάνετε τη ζύμη. Βάζουμε στο φούρνο και ψήνουμε για τουλάχιστον 40 λεπτά, η θερμοκρασία είναι 200 ​​μοίρες. Μετά από 20 λεπτά, καλύψτε με υγρό χαρτί. Βάζουμε το παρασκευασμένο πιάτο σε μια πετσέτα και στην κορυφή καλύπτεται και με μια καθαρή πετσέτα. Τώρα ξέρετε πώς να μαγειρέψετε ένα echpochmak στον Τατάρ.

Συνταγή αριθμός 2 - προετοιμασία echpochmak για το γιαούρτι

Για να εκτελέσετε αυτή τη συνταγή, χρειαζόμαστε: δύο φλιτζάνια γιαούρτι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, πέντε φλυτζάνια αλεύρι, ένα πακέτο ξηρή μαγιά, 300 γραμμάρια κρέας με λίπος, τρεις πατάτες, δύο κρεμμύδια, τέσσερις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι, μισό φλιτζάνι ζωμό (μπορείτε - νερό), αλεσμένο μαύρο πιπέρι.

Εάν για την προηγούμενη έκδοση πήραμε τη συνταγή"Echpochmak" στη γλώσσα του Τατάρ, τη μεταφράστηκε και έκανε ένα παραδοσιακό πιάτο, τώρα δεν θα τηρήσουμε τις απαιτήσεις. Ως κρέας, για παράδειγμα, ας πάρουμε χοντρό χοιρινό. Θα το πλένουμε και θα το κόψουμε σε κομμάτια μεγέθους καρυδιού. Απλά κόψτε τις πατάτες, προσθέστε κρέας, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, φυτικό λάδι - δύο κουτάλια, πιπέρι και αλάτι. Αναμείξτε σχολαστικά τα πάντα. Κάνουμε τη ζύμη ως συνήθως, κόβουμε, όπως για τις πίτες, βάζουμε το σχήμα των μικρών μπαλών και κάνουμε μια παλέτα με μέγεθος ενός πιατακιού. Βάζουμε το γέμισμα πάνω σε αυτά, τα προστατεύουμε με ένα τρίγωνο και τα βάζουμε σε ένα φύλλο ψησίματος, λιπαρωμένο με λάδι. Μετά από 15-20 λεπτά, λιπαίνετε την κορυφή με ένα αυγό και στείλτε το στο φούρνο για μία ώρα. Αποδείχθηκε ένα εξαιρετικό echpochmak στο Tatar. Η ζύμη με κεφίρ προσδίδει σε αυτήν την τρυφερότητα και την ελαφρότητα.

Συνταγή № 3 - εχποχμάκ με κρέας κοτόπουλου

Για τη δοκιμή, χρειαζόμαστε: τέσσερα ποτήρια αλεύρι, ένα ποτήρι νερό, 10 γραμμάρια ξηρής μαγιάς, ένα αυγό, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι, μια κουταλιά της σούπας άμμο. Για την πλήρωση: 0,8 κιλά φιλέτο κοτόπουλου, τέσσερις πατάτες, δύο κρεμμύδια, 50 γραμμάρια βούτυρο, ένα ποτήρι ζωμό, πιπέρι και αλάτι.

Ήρθε η ώρα να μαγειρέψουμε το echpochmak στο Tatar με το κοτόπουλο. Πρώτα απ 'όλα, ζυμώνουμε όλα τα συστατικά για τη ζύμη και τα βάζουμε για μια ώρα και μισή για να πλησιάσουμε (πάντα σε ζεστό μέρος). Στη συνέχεια, προετοιμάστε το παραγέμισμα.

Συμπλήρωση και ψήσιμο

Φιλέτο κοτόπουλου και πατάτες. Τα κρεμμύδια καθαρίζονται και ψιλοκομμένα. Όλα συνδυάζονται σε μια μάζα, πιπέρι, αλάτι και ανακατεύουμε. Συνθλίβουμε τη προσεγγισμένη ζύμη, κόβουμε σε κομμάτια και ρίχνουμε το καθένα σε μια μικρή στρογγυλή τούρτα.

Διανέμουμε τη γέμιση και τις πλέκουμε δίνονταςτριγωνικό σχήμα. Αφήστε μια μικρή τρύπα στο επάνω μέρος. Λάψουμε ένα φύλλο ψησίματος, μετατοπίζουμε σε αυτό τα εχποχμάκια και στέλνουμε για 35 λεπτά στο φούρνο που έχει προθερμανθεί εκ των προτέρων. Βγάζουμε ένα φύλλο ψησίματος, ρίχνουμε λίγο ζωμό, λιπαίνουμε το πάνω μέρος με ένα αυγό και πίσω - στο φούρνο - για 20 λεπτά περισσότερο. Σερβίρετε ζεστό.

Συνταγή αριθμός 4 - cook echpochmak γρήγορα και εύκολα

Πιθανώς, αυτή η συνταγή είναι η ταχύτερη και ευκολότερη. Τα ακόλουθα προϊόντα είναι απαραίτητα γι 'αυτό: για τη δοκιμή - ένα λιωμένο πακέτο μαργαρίνης, ένα ποτήρι γάλα ή κεφίρ, δύο και μισά φλιτζάνια αλεύρι, δύο αυγά. Για την πλήρωση: μισό κιλό χοντρό κρέας, πατάτες - 300 γραμμάρια, κρεμμύδια - 300 γραμμάρια, αλάτι, χόρτα, περισσότερα μπαχαρικά. Και τώρα ετοιμάζουμε το Echpochmak σε ύφος του Τάταρ. Ζυμώνουμε, όπως και στα ζυμαρικά, τη ζύμη, διαιρέστε σε τρία μέρη και βάλτε το στο ψυγείο.

Τα συστατικά για την πλήρωση κόβονται σε μικράζάρι και αναμείξτε, όσο το δυνατόν προσεκτικότερα. Κόψτε τη ζύμη σε κομμάτια και βγάλτε τα μικρά κέικ από αυτήν. Βάλτε τη γέμιση και τον καρφωτό, ώστε να πάρουμε τρίγωνα. Απλώστε το εχποχμάκι σε ένα λαδωμένο φύλλο ψησίματος, λιπάνετε την κορυφή με ένα αυγό και στείλτε το στο φούρνο για 40 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί πάνω του ένα όμορφο χρυσό κρούστα.