Μαρινάρισμα μανιταριών στο σπίτι: από τα φραγκοστάφυλα έως τα ζαχαρωτά
Τα μαριναρισμένα μανιτάρια διαρκούν πολύ το χειμώνα καιχρησιμεύει ως ένα εξαιρετικό σνακ για πολλά πιάτα. Προετοιμασία τους δεν είναι πολύ δύσκολη. Οι τρόποι τους να μαριναίνουν μανιτάρια υπάρχουν για σχεδόν οποιοδήποτε από τα είδη τους. Υπάρχουν επίσης γενικοί κανόνες: είναι πολύ βολικό να κόβετε σε μικρά κομμάτια, αλλά πρέπει να χρησιμοποιείτε νεανικά και ισχυρά μανιτάρια, ειδικά καπέλα. Η πιο κοινή αποξήρανση των μανιταριών είναι
Μαρινάρισμα μανιταριών στο σπίτι: μαγειρεύουμε λευκά μανιτάρια
Για μια κιλό λευκών μανιταριών θα χρειαστείτετριάντα γραμμάρια αλατιού, μισό ποτήρι ξύδι τσαγιού, δάφνη, πιπεριά, γαρίφαλο, λίγο άνηθο και κανέλα. Καθαρίστε τα μανιτάρια από τα συντρίμμια, κόψτε τα πόδια, κομμένα σε κομμάτια. Μεταφέρετε σε μια κατσαρόλα με νερό, προσθέστε αλάτι και ξίδι και αρχίστε να μαγειρεύετε. Όταν το νερό βράζει, αφαιρέστε τον αφρό και προσθέστε μπαχαρικά. Μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για είκοσι πέντε λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά, έτσι ώστε τα μανιτάρια να μην κολλάνε μαζί. Από την ετοιμότητα μπορεί να γίνει κατανοητή από την καθίζηση τους στο κάτω μέρος. Αφήστε το πιάτο να κρυώσει, μετά απλώστε πάνω σε καθαρά γυάλινα βάζα και σφίξτε καλά τα καλύμματα.
Μαρινάρισμα μανιταριών στο σπίτι: φυλάσσουμε κουτάβια
Για ένα κιλό chanterelles, θα χρειαστεί ένα τρίτοένα ποτήρι τσαγιού 8 τοις εκατό, ένα τρίτο ποτήρι νερό, μια κουταλιά αλάτι, μερικά πιπέρι, ένα δάφνη, ένα γαρύφαλο και δύο μπαστούνια κανέλας. Κόψτε τα πόδια των χαντρών, ξεπλύνετε και βράστε σε αλατισμένο νερό. Μετά από είκοσι λεπτά, βάλτε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε να αποστραγγίσει το υγρό. Ετοιμάστε τη μαρινάδα - ανακατέψτε το νερό, το αλάτι και το ξύδι, βράστε, προσθέστε τα μανιτάρια και βράστε για είκοσι λεπτά. Προσθέστε τα καρυκεύματα και τη ζάχαρη πριν τελειώσετε το μαγείρεμα.
Μαρινάρισμα μανιταριών στο σπίτι: μαγείρεμα βούτυρο
Ανά χιλιόγραμμο πετρελαίου θα χρειαστεί ένα τρίτο κύπελλο8 τοις εκατό ξύδι και νερό, είκοσι γραμμάρια αλάτι και δέκα γραμμάρια ζάχαρης, πιπέρι, φύλλα δάφνης, κανέλα κανέλας, γαρίφαλο. Η μαρινάδα για το βούτυρο είναι παρόμοια με εκείνη που γίνεται για τα chanterelles. Η διαφορά στο μαγείρεμα είναι ότι το βούτυρο πρέπει να απομακρύνει το ολισθηρό δέρμα πριν από την απόξεση. Απλά βράστε τα μανιτάρια και ξεπλύνετε καλά με κρύο νερό. Επιπλέον, δεν χρειάζεται να βράσουν, μόλις βράσουν στη μαρινάδα, μετά από αυτό
Μαρινάρισμα μανιταριών στο σπίτι: αποθηκεύουμε μανιτάρια
Ανά χιλιόγραμμο μανιταριών, πάρτε λίγοκιτρικό οξύ, δύο κουταλιές της σούπας 8% ξύδι, ένα λίτρο νερό, δύο κουταλάκια του γλυκού αλάτι, πιπέρι στα μπιζέλια, lavrushka, γαρύφαλλα. Κόψτε τα πόδια και ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια. Ξεβγάλτε βυθίζοντας σε ένα σουρωτήρι σε βραστό νερό για μερικά λεπτά, ξεπλύνετε με κρύο νερό και αφήνοντας όλο το υγρό αποστράγγισης. Κάνετε μια μαρινάδα από το νερό, το αλάτι και το κιτρικό οξύ. Βράζετε μανιτάρια σε αυτό, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό, προσθέτετε ξίδι και μπαχαρικά, ψύχετε και απλώνετε τα βάζα. Σφίξτε καλά τα καπάκια και αποθηκεύστε τα.
