Η άπαχο μαγιονέζα είναι απλή και νόστιμη.

Η μαγιονέζα είναι μια κρύα σάλτσα, στην οποία,σύμφωνα με την κλασική συνταγή, περιλαμβάνουν φυτικό έλαιο, κρόκους, χυμό λεμονιού (ξύδι), ζάχαρη, αλάτι, μουστάρδα και άλλα μπαχαρικά. Για σήμερα αυτή η σάλτσα είναι πάνω από διακόσια χρόνια. Το αρχικό του όνομα ακούγεται σαν "salsa mahonesa" ή "maon σάλτσα". Η ιστορία της προέλευσης μιλά για την πόλη του Mahon, την κύρια πόλη της Μενόρκα κατά την περίοδο της γαλλικής εισβολής στην πόλη. Από τότε, αυτή η σάλτσα για μεγάλο χρονικό διάστημα ενισχύθηκε στα τραπέζια των αυλικών και των απλών αγροτών. Η συνταγή έχει καταλήξει στις μέρες μας σχεδόν το ίδιο όπως ήταν.

Προετοιμασία μαγιονέζα δεν είναι δύσκολη. Για να γίνει αυτό, πρέπει να τηρείτε αυστηρά τον κανόνα - χρησιμοποιήστε τους κρόκους της θερμοκρασίας δωματίου για να αποφύγετε την αναδίπλωση τους. Αν, τέλος, τα αυγά είναι κυρτωμένα, ρίξτε μερικές σταγόνες ζεστό νερό και στη συνέχεια ακολουθήστε τη συνταγή. Μαγειρεμένη μαγιονέζα αποθηκεύεται καλύτερα στο ψυγείο. Σε αυτή την περίπτωση, η μαγιονέζα θα είναι κατάλληλη για άλλες τρεις ημέρες.

Χαιρετίζουμε πάντα στο τραπέζι σάλτσα μαγιονέζας. Κλασική συνταγή μαγιονέζας απαιτεί εξόδου των τριακοσίων χιλιοστόλιτρα του προϊόντος και την προετοιμασία των δεκαπέντε λεπτά.
Συστατικά: δύο κρόκοι, δύο κ. μια κουταλιά μουστάρδας, τριακόσια χιλιοστόλιτρα φυτικού ελαίου και τέχνης. μια κουταλιά ξίδι ή χυμό λεμονιού.

Ρίξτε καλά και πιπέρι στους κρόκους. Προσθέστε τη μουστάρδα και το χτύπημα. Συνεχίστε να νικήσετε, ρίξτε λάδι στην πτώση. Όταν το μείγμα αρχίζει να πυκνώνει, ρίχνουμε λάδι σε ένα λεπτό ρεύμα. Αφού το ήμισυ του φυτικού ελαίου βρίσκεται ήδη στο μίγμα, η πάχυνση θα πρέπει να είναι μεγαλύτερη και τα ίχνη της κορόνας θα παραμείνουν στην επιφάνεια και το μείγμα δεν θα πρέπει να διαχωριστεί ξανά.

Κτυπήστε, προσθέστε ξίδι ή χυμό λεμονιού, και στη συνέχεια -το υπόλοιπο φυτικό έλαιο. Αν έχει αποδειχθεί πάρα πολύ μαγιονέζα, μπορείτε να το αραιώσετε με ζεστό βραστό νερό. Και στη στρωμένη σάλτσα μαγιονέζας για να μπείτε, μαστίγοντας το μείγμα, λίγο φρέσκο ​​κρόκο. Αυτό θα βοηθήσει στην "κόλληση" του μείγματος.

Lean μαγιονέζα είναι διαφορετική στην προετοιμασία τουαπό τη συνηθισμένη μαγιονέζα. Για την παρασκευή του, αντί για κρόκους - αλεύρι, αλλά τα υπόλοιπα - τα ίδια συστατικά. Για να μαγειρέψετε τη μαγιονέζα άπαχο, πρώτα πρέπει να κοσκινίζετε το αλεύρι σίτου μέσα από ένα κόσκινο και να αραιώνετε με ένα ζευγάρι Art. κουτάλια νερού. Καλά αραιώστε το αλεύρι, έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Μετά από αυτό, βάλτε τα πιάτα σε μια αργή φωτιά και θερμαίνεται σε βράση, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφού βράσει, πρέπει να αφαιρέσετε από τη θερμότητα και να κρυώσετε λίγο. Ενώ η μελλοντική μαγιονέζα ψύχεται, μπορείτε να αναμίξετε το φυτικό έλαιο, το ελαιόλαδο, σε ένα μπολ με μουστάρδα, χυμό λεμονιού ή ξύδι. Προσθέστε μπαχαρικά όπως θέλετε. Ανακατέψτε τα πάντα καλά. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζάχαρη. Μετά την ανάμειξη, σταδιακά προσθέστε στο ψυγμένο αλεύρι. Ανακατέψτε καλά με ένα χτυπητήρι μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής μάζα (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μίξερ, αλλά σε χαμηλή ταχύτητα). Μετά το σχηματισμό μιας ομοιογενούς μάζας μαγιονέζα άπαχο έτοιμο για χρήση.

Μια άλλη νόστιμη γαλλική μαγιονέζα σκόρδου,ή ονομάζεται επίσης "aioli" - απαραίτητη συνοδεία ψαριών, σαλάτες, που περιλαμβάνουν αβοκάντο και τηγανητά λαχανικά. Η συνταγή του είναι τόσο απλή όσο η συνταγή για μια κλασική άπαχη σάλτσα ή μαγιονέζα. Τα συστατικά είναι τα ίδια με αυτά της κύριας συνταγής, προστίθενται μόνο δύο σκελίδες σκόρδου.

Κατά το μαγείρεμα τα βήματα είναι τα ίδια, μόνο ότανΧτυπάμε τους κρόκους και τα ανακατεύουμε με μουστάρδα, προσθέτουμε το σκόρδο στο μείγμα. Το προ-σκόρδο περνάει μέσα από την πρέσα (μπορείτε να το σκουπίσετε με ένα λεπτό τρίφτη). Στη συνέχεια, προσθέστε λάδι, χυμό λεμονιού ή ξύδι. Όλα χτυπήσουν για να φέρουν σε μια ομαλή μάζα. Η Αίολη είναι έτοιμη.

Στη σάλτσα μαγιονέζας, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα βότανα καιμπαχαρικά για γεύση, έτσι ώστε κάθε φορά να αποκτηθεί μια νέα γεύση της σάλτσας. Μπορείτε να δοκιμάσετε διαφορετικούς τύπους λαδιού. Τώρα η γκάμα των μπακάλικων προσφέρει, εκτός από τα λαχανικά, το ελαιόλαδο, το έλαιο σταφυλιού, το λινέλαιο, την κολοκύθα και το λάδι καρυδιού, το κέδρο και άλλα.