Οι βασικές περιγραφές εργασίας του μάγειρα

Περιγραφές θέσεων εργασίας των υπαλλήλων - έγγραφα,οι οποίοι ρυθμίζουν τις δραστηριότητές τους σε μια συγκεκριμένη θέση, περιγράφουν συγκεκριμένα καθήκοντα, δικαιώματα, ευθύνες και συνθήκες εργασίας. Σε αυτό το άρθρο θα μιλήσουμε για τα καθήκοντα του μάγειρα.

Ας ξεκινήσουμε με το γεγονός ότι αυτός είναι ένας ειδικόςδιορίζεται ως διευθυντής εστιατορίου ή σεφ και ως εκ τούτου υπόκειται στον εργοδότη αυτόν. Για να αρχίσετε να εργάζεστε ως μάγειρας σε ένα ίδρυμα, είναι απαραίτητο να ικανοποιήσετε ορισμένες απαιτήσεις, συμπεριλαμβανομένης της δευτεροβάθμιας ειδικής (επαγγελματικής) εκπαίδευσης, ενός βαθμού (τουλάχιστον του τρίτου), της εργασιακής εμπειρίας στην ειδικότητα. Ο αιτών τη θέση πρέπει να καθοδηγείται από τη νομοθεσία που ισχύει στη χώρα, να ακολουθεί τις εντολές των αρχών, να ακολουθεί τους υγειονομικούς και επιδημιολογικούς κανόνες, να συμμορφώνεται με τη συνταγή και τις απαιτήσεις για την ποιότητα των τροφίμων.

Οι περιγραφές θέσεων εργασίας του σεφ: λειτουργικά καθήκοντα

Ο μάγειρας καλείται να εκτελεί μια σειρά λειτουργικών τουτα καθήκοντα, τα οποία, με τη σειρά του, ελέγχονται από το αφεντικό του (οι περιγραφές θέσεων του σεφ προβλέπουν αυτό). Τι κάνει ο μάγειρας στο χώρο εργασίας του; Αυτός ο ειδικός υποχρεούται:

- Εκτέλεση προετοιμασίας των πιάτων (πλύνετε τα προϊόντα, ανακατέψτε τα, τηγανίστε, ψήστε, ατμός, σάλτσες μαγειρέματος, σούπες, σαλάτες και άλλα πιάτα που παρέχονται στο μενού του ιδρύματος).

- Διακοσμήστε τα πιάτα.

- Σχεδιάστε το μενού.

- να μελετά και να αναλύει τις απαιτήσεις της πελατείας για την ποιότητα των προϊόντων και των πιάτων,

- να δώσει οδηγίες σε σερβιτόρους.

- να παρακολουθεί τον καθαρισμό και την εξυγίανση των χώρων,

- να μελετήσουν τις καταγγελίες των επισκεπτών και να διατηρήσουν τα στατιστικά τους αρχεία.

Ο κατάλογος των ευθυνώνΑλλαγή ανάλογα με το ίδρυμα στο οποίο ο σεφ εργάζεται, τα μεγέθη και τους πελάτες του. Έτσι, μαγειρεύουν στο καφενείο θα είναι λιγότερη δουλειά (και μπορεί να είναι ο μόνος βοηθός σεφ), ενώ ο ίδιος εργαζόμενος σε ένα μεγάλο ιταλικό εστιατόριο θα λειτουργήσει ακούραστα, εκτελεί επιπλέον καθήκοντα και την κοινή χρήση βασικών ικανοτήτων με το είδος τους .

Λειτουργίες του σεφ: δικαιώματα

Όταν υπάρχουν καθήκοντα, υπάρχουν δικαιώματα. Οι περιγραφές θέσεων εργασίας μαγειρέψουν ορίζουν ότι έχει το δικαίωμα να είναι εν γνώσει όλων, όσον αφορά τις δραστηριότητές της, να κάνει τη διαχείριση προτάσεις τους για το έργο του ιδρύματος και το έργο του, να απαιτήσει την αντικατάσταση των προϊόντων σε περίπτωση ακαταλληλότητας, να ενημερώσουν τη διεύθυνση σχετικά με τις ελλείψεις στο έργο της επιχείρησης, καθώς και να ζητήσουν τη λήψη μέτρων σχετικά με την εκκαθάριση των χώρων και την υγειονομική τους επεξεργασία.

Ο μάγειρας είναι υπεύθυνος σε περίπτωση μη εκτέλεσηςή ατελή εκτέλεση των καθηκόντων τους, μη συμμόρφωση με τους κανόνες που περιγράφουν τις περιγραφές θέσεων εργασίας του μαγειρέματος, τις παραβιάσεις των εσωτερικών κανονισμών και την εργασιακή πειθαρχία. Στις περιπτώσεις αυτές, μπορεί να απολυθεί, να μειωθεί ή να απομακρυνθεί προσωρινά από την άσκηση επαγγελματικών δραστηριοτήτων.

Από καιρό σε καιρό, οι μάγειροι πρέπει να υποβάλλονται σε ορισμένα μαθήματα για να αυξήσουν το επίπεδο και να βελτιώσουν τις δεξιότητές τους.