Βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων στη Ρωσία. Γαλακτοκομικές επιχειρήσεις: ανάπτυξη και προκλήσεις. Βιομηχανία γάλακτος και κρέατος

Επιχειρήσεις

Στην οικονομία οποιουδήποτε κράτους ο ρόλος των τροφίμωνΗ βιομηχανία είναι τεράστια. Επί του παρόντος, στη χώρα μας υπάρχουν περίπου 25 χιλιάδες επιχειρήσεις σε αυτόν τον κλάδο. Το μερίδιο της βιομηχανίας τροφίμων στον όγκο της ρωσικής παραγωγής είναι πάνω από 10%. Η γαλακτοκομική βιομηχανία είναι ένα από τα υποκαταστήματά της. Περιλαμβάνει επιχειρήσεις που παράγουν τα προϊόντα τους από το γάλα. Η κλίμακα και η μοναδικότητα της παραγωγής καθορίζονται από τον αριθμό των κατοίκων, τη δημιουργική και γενετική τους δυνατότητα.

γαλακτοβιομηχανία

Παγκόσμια βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων και κρέατος

Όλες οι χώρες διαθέτουν βιομηχανία τροφίμωνΩστόσο, όσον αφορά το επίπεδο ανάπτυξής της, διαφέρει σημαντικά στις διάφορες χώρες. Οι άνευ όρων ηγέτες είναι οικονομικά ανεπτυγμένες χώρες. Επιπλέον, πολλές βιομηχανίες, συμπεριλαμβανομένης της γαλακτοκομικής βιομηχανίας και της βιομηχανίας κρέατος, έχουν διεθνή εξειδίκευση. Αυτό σημαίνει ότι ορισμένα κράτη είναι μεγάλοι εξαγωγείς, ενώ άλλοι είναι μεγάλοι καταναλωτές.

Η βιομηχανία κρέατος είναι μια διεθνής βιομηχανία.εξειδίκευση των ευρωπαϊκών χωρών (κυρίως Γαλλία, Ιταλία, Γερμανία, Κάτω Χώρες, Ισπανία, Βέλγιο και Δανία), Βόρεια Αμερική, Νέα Ζηλανδία, Αυστραλία, καθώς και ορισμένες αναπτυσσόμενες χώρες (Βραζιλία, Κίνα, Ουρουγουάη, Αργεντινή). Οι μεγαλύτεροι εξαγωγείς αυτών των προϊόντων στην παγκόσμια αγορά είναι οι χώρες της Δυτικής Ευρώπης. Αποτελούν περίπου το 50% των συνολικών παγκόσμιων εξαγωγών. Οι ηγέτες της βιομηχανίας είναι επίσης οι ΗΠΑ, η Αυστραλία και η Βραζιλία. Οι μεγαλύτεροι εισαγωγείς προϊόντων είναι τα κράτη της Δυτικής Ευρώπης, της Ιαπωνίας και της Ρωσίας.

Τα γαλακτοκομικά προϊόντα παράγονται στην Ευρώπη,καθώς και στις ΗΠΑ, τη Λευκορωσία, τη Ρωσία, την Ουκρανία, τη Νέα Ζηλανδία και την Αυστραλία. Το φινλανδικό και το γαλλικό βούτυρο, τα τυριά από τη Γερμανία, τη Γαλλία, την Ελβετία, τις Κάτω Χώρες και τη Λιθουανία, την ξινή κρέμα από την Εσθονία και τη Φινλανδία, τα γιαούρτια από τη Γερμανία και τη Γαλλία κέρδισαν μεγάλη δημοτικότητα. Οι ηγέτες στην προμήθεια γαλακτοκομικών προϊόντων στη διεθνή αγορά είναι τα κράτη της Ευρώπης (ιδίως το Βορρά και το Μεσαίο), καθώς και η Αυστραλία και η Νέα Ζηλανδία. Οι κύριοι εισαγωγείς της είναι οι χώρες της ΚΑΚ και η Κίνα.

ανάπτυξη γαλακτοκομικών προϊόντων

Χαρακτηριστικά της παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων

Το γάλα στις διατροφικές του ιδιότητες είναιτο πιο τέλειο είδος φαγητού. Είναι σχεδόν τέλεια ισορροπημένη σύνθεση θρεπτικών ουσιών. Το μερίδιο των γαλακτοκομικών προϊόντων αντιπροσωπεύει σημαντικό ποσοστό στη διατροφή της ανθρωπότητας. Οι ερευνητές εκτιμούν ότι η ετήσια κατανάλωσή τους είναι περίπου 16% όλων των ειδών τροφίμων.

Η παραγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων έχει ένα σημαντικό στοιχείοΧαρακτηριστικό: Τα φθαρτά προϊόντα είναι το αποτέλεσμα της. Επιπλέον, είναι προϊόντα με υψηλό ποσοστό κατανάλωσης. Αυτό σημαίνει ότι η παραγωγή τους θα πρέπει να είναι μεγάλης κλίμακας και η ονοματολογία θα πρέπει να επεκταθεί σταθερά.

Λίγο ιστορία

Η επεξεργασία του γάλακτος στην προ-επαναστατική Ρωσίασημειώθηκε κυρίως χειροτεχνία. Κατά τη σοβιετική εποχή, η γαλακτοκομική βιομηχανία έγινε μια σημαντική βιομηχανία. Ήδη στη δεκαετία του '30, έλαβε μια μεγάλη εξέλιξη. Τότε, ως αποτέλεσμα της κολεκτιβοποίησης της γεωργίας και της εκβιομηχάνισης της χώρας, δημιουργήθηκαν συνθήκες για την ενεργό ανάπτυξη της παραγωγής. Αυτή τη στιγμή, η γαλακτοκομική βιομηχανία αναπτύχθηκε ιδιαίτερα ενεργά στη Μόσχα, το Λένινγκραντ, το Κισλοβδότσκ, το Σότσι, το Κιούμπισεφ, το Σβερντλόφσκ. Σε αυτές τις πόλεις δημιουργήθηκαν μεγάλα γαλακτοκομικά φυτά. Στη δεκαετία του 1970, η ΕΣΣΔ κατέλαβε την πρώτη θέση στον κόσμο όσον αφορά την παραγωγή βουτύρου και γάλακτος σε ζώα. Σήμερα, τα εργοστάσια και οι μύλοι παράγουν μια μεγάλη γκάμα προϊόντων. Είναι εξοπλισμένα με αυτοματοποιημένες και μηχανοποιημένες γραμμές για εμφιάλωση σε συσκευασίες, μπουκάλια και άλλα είδη δοχείων, ψύκτες και παστερίστρες, εξατμιστήρες, διαχωριστές, τυροκομικά κ.λπ.

Παράγοντες της θέσης των γαλακτοκομικών επιχειρήσεων

Οι εταιρείες αυτές τοποθετούνται ανάλογα με τη διαθεσιμότητα των καταναλωτών και των πρώτων υλών. Συγκεντρώνονται κυρίως σε ιδιαίτερα αστικές περιοχές.

Οι ακόλουθοι σημαντικότεροι οικονομικοί παράγοντες της θέσης των γαλακτοκομικών επιχειρήσεων μπορούν να διακριθούν:

  • θέση των αντίστοιχων εκμεταλλεύσεωνόσον αφορά τις αγορές, καθώς και την παρουσία στον τόπο αυτό των επιχειρήσεων μεταποίησης · την κατάσταση των γραμμών επικοινωνίας και των οχημάτων · διαθεσιμότητα δεξαμενών αποθήκευσης για τελικά προϊόντα και πρώτες ύλες ·
  • το δυναμικό παραγωγής, εκφραζόμενο σε ήδη εγκατεστημένο ζωικό κεφάλαιο, βιομηχανικά κτίρια και δομές για γεωργικούς σκοπούς ·
  • αποδοτικότητα της παραγωγής από οικονομική άποψη.
  • σταθερότητα και ιδιαιτερότητες των διαπεριφερειακών σχέσεων στη γαλακτοβιομηχανία ·
  • παροχή μέσων παραγωγής, η οποία προμηθεύει τη βιομηχανία.

Βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων στη Ρωσία

Η τάση της σύγχρονης αγοράς

Ο αριθμός των επιχειρήσεων πετρελαίου και τυριών καιη παραγωγή γάλακτος είναι σχετικά σταθερή. Ωστόσο, η αγορά έχει τώρα την τάση να δημιουργεί μεγαλύτερες μορφές. Οι μεγάλες επιχειρήσεις αγοράζουν συχνά μικρά εργοστάσια, διευρύνοντας έτσι το έδαφος πωλήσεων και την παραγωγική ικανότητα. Επιπλέον, η αγορά σύγχρονου εξοπλισμού, που επιτρέπει τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων και τη διατήρηση της φήμης του κατασκευαστή, χρηματοδοτείται κυρίως από μεγάλες επιχειρήσεις. Το κέρδος της βιομηχανίας σε ένα χρόνο, από το 2009 έως το 2010, αυξήθηκε κατά 36,8%. Αυτό οφείλεται στην επιτυχή λειτουργία των εθνικών και περιφερειακών ηγετών της αγοράς.

βιομηχανία τροφίμων γαλακτοκομικών προϊόντων

Πρώτη έλλειψη γάλακτος

Επιχειρήσεις παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντωναντιμετωπίζουν ορισμένα προβλήματα. Ένα από τα κύρια είναι η παραγωγή νωπού γάλακτος. Το γεγονός είναι ότι η γαλακτοκομική απόδοση τα τελευταία χρόνια μειώνεται συνεχώς. Αυτό σημαίνει ότι οι επιχειρήσεις μεταποίησης αντιμετωπίζουν το πρόβλημα της έλλειψης πρώτων υλών, γεγονός που, με τη σειρά του, οδηγεί σε αύξηση των τιμών. Επιπλέον, το νωπό γάλα που παράγεται από ρώσους παραγωγούς έχει συχνά μη ικανοποιητική ποιότητα. Αυτό δημιουργεί πρόσθετες δυσκολίες στην παραγωγή προϊόντων υψηλής ποιότητας. Οι επιχειρήσεις αναγκάζονται να χρησιμοποιούν ξηρά και τεχνητά πρόσθετα, πράγμα που οδηγεί σε αύξηση του κόστους παραγωγής και μείωση της αξίας των αγαθών.

Οργανωτικά προβλήματα

Επί του παρόντος, η αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων της χώρας μαςαντιμετωπίζουν σοβαρές δυσκολίες. Μπορεί να δηλωθεί ότι δεν υπάρχει ενιαία στρατηγική για την ανάπτυξή της, εσωτερική διαταραχή. Δεν υπάρχει σαφές σύστημα υποστήριξης για τη βιομηχανία αυτή από το κράτος.

Ρωσική βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων τώρααποσυνδεδεμένος. Κάθε επεξεργαστής και κατασκευαστής προσπαθεί να αντιμετωπίσει μόνο την επίλυση των προβλημάτων της εταιρείας του. Ως αποτέλεσμα, η ανάπτυξη της γαλακτοκομικής βιομηχανίας στη χώρα μας επιβραδύνει σημαντικά. Οι συνδικαλιστικές οργανώσεις που ενώνουν τους μεταποιητές και τους παραγωγούς γάλακτος, δυστυχώς, δεν ήταν σε θέση να αναπτύξουν μια ενοποιημένη στρατηγική για την προστασία της βιομηχανίας.

Απαιτήσεις για την παραγωγή προϊόντων που προέρχονται απόκυβερνητικούς αξιωματούχους, πολυδιάστατους και πολιτικοποιημένους. Κάθε ένωση, κάθε συμμετέχων στον κλάδο, παρουσιάζει τις προτάσεις και τις απαιτήσεις του, συχνά αντιφατικές. Το κράτος, ανταποκρινόμενο σε αυτό, προσφέρει το δικό του όραμα για την επίλυση των προβλημάτων που αντιμετωπίζει η γαλακτοκομική βιομηχανία, που είναι βολικό για τους αξιωματούχους. Ωστόσο, η αγορά συχνά δεν μπορεί να συμφωνήσει μαζί του. Το κράτος πρέπει τώρα να καταρτίσει σαφές επιχειρηματικό σχέδιο για τα επόμενα 30-50 χρόνια.

Βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων στη Ρωσία έντονααποσυντεθεί. Οι παραγωγοί και οι παραγωγοί γάλακτος βρίσκονται συχνά σε αντίθεση μεταξύ τους. Η κοινή λογική και η παγκόσμια εμπειρία δείχνουν ότι δύο βιομηχανίες - η παραγωγή γάλακτος και η επεξεργασία γάλακτος - αποτελούν μέρος του ίδιου συστήματος. Είναι αδύνατο να αυξηθεί η βιομηχανία αν στηρίζουμε μόνο την παραγωγή γάλακτος, καθώς η αύξηση της παραγωγής της θα απαιτήσει την επεξεργασία της. Ομοίως, η ανάπτυξη μόνο μιας βιομηχανίας μεταποίησης θα οδηγήσει σε έλλειψη πρώτων υλών. Μόνο οι εισαγωγείς θα μπορούν να το γεμίσουν γρήγορα.

Άλλα προβλήματα

Στα προαναφερθέντα κύρια προβλήματα που παρεμποδίζουν την ανάπτυξη στη χώρα μας μιας βιομηχανίας όπως η γαλακτοβιομηχανία, πρέπει να προστεθούν τα εξής:

  • εποχικότητα της παραγωγής γάλακτος στη χώρα μας ·
  • έλλειψη σημείων συναρμολόγησης γάλακτος, έλλειψη ψυκτικών μονάδων στις γεωργικές εκμεταλλεύσεις,
  • ηθική και φυσική υποβάθμιση των πάγιων περιουσιακών στοιχείων των φυτών, η κατασκευή των οποίων τα περισσότερα χρονολογούνται από τα 70-80 χρόνια του περασμένου αιώνα.

Πολλά από τα προαναφερθέντα προβλήματα πρέπει να αντιμετωπιστούν σε κρατικό επίπεδο. Απαιτούν κοινές προσπάθειες επιχειρήσεων. Αυτός είναι ο μόνος τρόπος επίλυσης πολλών προβλημάτων της γαλακτοκομικής βιομηχανίας.

γαλακτοκομικών και κρέατος

Ρωσία στην παγκόσμια αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων

Ωστόσο, η χώρα μας είναι σημαντικός εισαγωγέαςΔεν μπορεί να χαρακτηριστεί ως σημαντικός παίκτης στην παγκόσμια αγορά. Η Ρωσία δεν εκπροσωπείται στις μεγαλύτερες παγκόσμιες ενώσεις. Επιδρά αρνητικά στην ανάπτυξη του κλάδου. Η αγορά της χώρας μας δεν συμμετέχει στη συζήτηση των παγκόσμιων προβλημάτων. Δεν γνωρίζει ποιες είναι οι παγκόσμιες τάσεις ανάπτυξης μιας βιομηχανίας όπως η γαλακτοβιομηχανία. Επίσης, δεν εφαρμόζει οδηγίες, καινοτόμες και επιστημονικές εξελίξεις που χρησιμοποιούν τις μεγαλύτερες ενώσεις στον κόσμο. Τόσο οι μεταποιητές γάλακτος όσο και οι παραγωγοί τους, καθώς και οι τελικοί χρήστες, υποφέρουν από αυτό.

Κύριοι παραγωγοί

Σήμερα υπάρχουν αρκετοί κατασκευαστέςπροϊόντα αυτής της βιομηχανίας στη χώρα μας. Ωστόσο, μόνο ορισμένες γαλακτοκομικές επιχειρήσεις πωλούν τα προϊόντα τους στις περισσότερες περιοχές της Ρωσίας. Σύμφωνα με τους ειδικούς, οι ακόλουθες εταιρείες είναι ηγέτες στην αγορά της χώρας μας (στοιχεία 2012):

  • Unimilk.
  • "Wimm-Bill-Dann".
  • Όργανα γαλακτοκομίας Ochakovsky.
  • Voronezh μονάδα παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων.
  • Γαλακτοκομικό εργοστάσιο Piskarevsky.
  • Permmoloko.
  • "Danone".
  • Rosagroexport.
  • "Ehrmann".
  • Campina.

Ανταγωνισμός στην αγορά

Το μερίδιο του Wimm-Bill-Dann, του ηγέτη στοη εγχώρια αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων το 2012 εκτιμήθηκε στο 10,8%. Σημειώστε ότι το μερίδιο του πλησιέστερου ανταγωνιστή της είναι περίπου 4 φορές χαμηλότερο. Θα μπορούσε κανείς να πει ότι η βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων στη χώρα μας χαρακτηρίζεται από σχετικά υψηλό ανταγωνισμό. Αλλά πρέπει να έχετε κατά νου ότι πολλά προϊόντα έχουν μικρή διάρκεια ζωής. Επιπλέον, απαιτούν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης. Από την άποψη αυτή, ο βαθμός ανταγωνισμού στις τοπικές και περιφερειακές αγορές είναι πολύ χαμηλότερος. Ως αποτέλεσμα, αποδεικνύεται ότι σε ορισμένες περιοχές, οι τοπικοί μύλοι που οδηγούν ή οι ηγέτες της βιομηχανίας λαμβάνουν από 30 έως 70% της συνολικής αγοράς γαλακτοκομικών προϊόντων. Το υπόλοιπο ποσοστό μοιράζεται από άλλες τοπικές επιχειρήσεις ή επιχειρήσεις από γειτονικές περιοχές.

οδηγίες γαλακτοκομικής βιομηχανίας

Εισαγωγή αγαθών

Τα εισαγόμενα προϊόντα ανταγωνίζονταιΡωσικά προϊόντα. Γενικά, το μερίδιο των εισαγωγών είναι μικρό, εκτιμάται ότι κυμαίνεται από 15 έως 19%. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η αγορά γαλακτοκομικών προϊόντων έχει φυσική προστασία από ξένους ανταγωνιστές, δεδομένου ότι τα εμπορεύματα είναι φθαρτά και απαιτούν ειδικές συνθήκες μεταφοράς και αποθήκευσης.

Ωστόσο, σε ορισμένες κατηγορίες που έχουνμεγάλη διάρκεια ζωής, συγκεκριμένα τα εισαγόμενα προϊόντα οδηγούν στη ρωσική αγορά. Συγκεκριμένα, οι ξένες μάρκες αντιπροσωπεύουν το 30% του πωλούμενου βουτύρου και το 60% των τυριών. Η εισαγωγή γαλακτοκομικών προϊόντων και γάλακτος αναπτύσσεται επίσης ενεργά. Ο όγκος των εισαγωγών στη χώρα της συμπυκνωμένης κρέμας γάλακτος και το γάλα το 2012 αυξήθηκε κατά 124,6%, το τυρί - κατά 34%, το βούτυρο - κατά περίπου 21%.

βιομηχανίες γαλακτοκομικών προϊόντων

Όγκοι παραγωγής γαλακτοκομικών προϊόντων στη Ρωσίαδεν είναι αρκετό, έτσι η χώρα μας αναγκάζεται να εισάγει συμπυκνωμένο γάλα, τυρί και βούτυρο σε μεγάλες ποσότητες. Όσον αφορά την αγορά ολόκληρων γαλακτοκομικών προϊόντων, παρέχεται πλήρως από την εγχώρια παραγωγή. Για την περίοδο από το 2009 έως το 2012, ο συνολικός όγκος των εισαγωγών τυριού ανήλθε σε 7,5 δισεκατομμύρια δολάρια, το βούτυρο - 2,15 δισεκατομμύρια δολάρια. Στους ετήσιους πόρους του τυριού και του βουτύρου, το ποσοστό των προϊόντων που εισάγονται στη χώρα από το εξωτερικό είναι περίπου 40%.